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白茶饼有没有档次之分?白茶新手入门,请从茶饼的品质说起

白茶饼有没有档次之分?白茶新手入门,请从茶饼的品质说起

作者:wuyanfang 更新时间:2019-08-12 11:49:45


  

  丨本文由小陈茶事原创

  丨首发于百家号:小陈茶事

  丨作者:村姑陈

  《1》

  在许多人眼中,M先生此人有点不上档次。

  一双人字拖搭配了所有的衣服,上身同款T恤赤橙换绿青蓝紫换个遍,下半身同一款短裤时时出现。

  经常见到他的人,都会忍不住暗自在心里打赌,这人的裤子,究竟是总没换,还是买了一打天天换着穿(跟某大老板的红T恤类似)。

  某次在会所,终于解惑了。

  只见他打着电话,喝着熟普,冲着电话那头夸夸其谈。

  

  “嗨,说我穿的怎么怎么样,我这拖鞋,xx牌的,价格四位数起,衣服,也不低于这个数,居然还说我穿的不行,什么眼光,一点档次都没有!”

  “档次?档次就是贵!这价格,谁敢说不上档次?”

  握着手中的茶杯,再看看M先生那身打扮,真没看出来什么档次。

  虽说人靠衣服马靠鞍,可M先生此人,连衣服也救不了他。

  想起上次茶友发来的问题——“新人买茶饼,如何辨别茶饼的档次呢?”

  不知道这位茶友身边,是否也有着同样一个用“高价”荼毒“档次”的浮夸人?

  脚踏实地,新手入门买茶饼,还是从辨别茶饼的品质开始。

  

  《2》

  问!产地

  步入茶庄,还是点开网店,要想买茶,最先需要问问的,便是茶的产地。

  茶的产地之于一款茶的品质,有着基因上的重要作用。

  简单划分,白茶的产地可以分为高山茶、平地茶、荒野茶。

  其中,荒野茶的价格略高,茶韵悠远,不太适合新手入门,于是高山茶和平地茶的划分,也就显得尤为关键。

  生活在平地的白茶,会有茶农精心修剪它们的枝叶,定期施肥,它们被规划得合理,老老实实地整齐排列在平地茶园中。

  可身处平地,有需要茶农勤加打理,便意味着茶园周围,必然有着人类共同生活留下的痕迹,陈杂的气息容易扭曲茶香,且认真深究,平地茶园的温光水气土条件,远比不上高山茶园。

  茶树喜湿喜阴,低温湿润的环境更得它们的欢喜。

  而太姥高山茶园身处高山600-900米海拔的这段区域,这个海拔的温度,会比平地低个4-5°,如此的温度差别,尤其是身处春茶季,为茶树带去的生长极为重要的帮助。

  于是高山白茶生长得更加如鱼得水。

  这儿昼夜温差也比平地大,对于植物而言,昼夜温差愈大,愈能帮助它们积累内物质,一款好茶的滋味,便藏在内物质的积累当中。

  而高山独有的云雾缭绕,对茶树的生长有着双重的作用,一是帮助补充水分,二是帮助生成漫射光线。

  茶树的生长,离不开光合作用的帮助,但过于炽热的阳光,比如平地茶园接受的光照,往往会过于猛烈,容易晒伤娇嫩的茶叶。

  平地的茶园,为了散热,叶片会开得更大,茶叶也变得更加纤薄,这是因为它的内物质在高温和日晒下蒸发的缘故。

  而高山白茶有着云雾的帮助,将阳光折射成漫射光,不仅保证了光合作用的进行,更保护了茶叶的娇嫩油亮,内质丰盈。

  高山特有的疏松土壤,亦藏着极其丰厚的矿物质,茶叶的香气便源于芳香醇类物质的积累,而这些矿物质,便是芳香醇类物质的加油站,有了它们的补充,茶香才得以驰骋杯中,浓香四溢。

  故而对茶商的第一问,必须先问清茶饼的产地来源,唯有产于福鼎、长于高山的白茶,它们的原生品质才不需要人担忧。

  但茶商不一定都能准确说出产地,此时便需要茶友自己望闻问切,真实感受一款优质白茶饼的品质。

  

  《3》

  看!颜色

  白茶的茶饼,是在白茶散茶工艺上的又一道进阶。

  在夏末或者秋天,存放到这个时间段的新白茶,内物质已经得到初步陈化,已经足够合适,可以进行压饼。

  将原本白茶干燥的身躯重新蒸软,蒸软到茶叶的芽叶茶梗都吸饱了水蒸气,重新恢复柔韧,便可以在布袋内进行包揉、压饼、烘干。

  如此制成的茶饼,比散茶更加容易存放,新茶友想以此入门,却必须认清白茶饼的真正颜色。

  白茶茶饼,有新茶饼和老茶饼之分。

  老白茶饼,指的是那些存放三年及三年以上的老白茶饼,这些茶饼在储存良好的情况下,能够转化出药性,是茶友口中“三年药”的一大来源。

  新白茶饼,则是制作不超出一年的白茶饼,这些茶饼刚刚制好,与老白茶饼之间的模样有很大的区别。

  白毫银针产量极低,压饼的数量也少,市面上很少能见到品质优秀的高山白毫银针饼,且白毫银针也不太适合茶友入门,这儿便稍作了解即可。

  白毫银针的茶饼,通身只可见饱满的芽头遍布饼身,色泽浅绿带白的芽头是茶饼的主要构成,密密的白毫挤满芽头,使得茶饼的色泽多了白毫的银白构成,变得浅淡而优雅。

  而新茶中的白牡丹饼,整体亦充满了肥壮的芽头,叶片细小,几乎不见茶梗,整体色泽竹绿橄榄绿为主,在白牡丹饼中,芽头所占比例也较高,故而看起来色泽同样较浅。

  再接着,便是新茶中的寿眉饼,寿眉饼茶,是由枝叶粗狂的寿眉散茶压制而成,故而饼茶表面可见寿眉掺杂的叶片,叶片颜色以绿色为主,深浓浅绿纷杂,总体色泽较为深邃。

  这是新茶中的春寿眉饼,秋茶饼中的秋寿眉,则比春寿眉的色彩更加斑斓。

  

  秋寿眉饼,不以绿色作为主基调,而是梧桐色、浅棕色、深绿色交织,仿佛一件迷彩衣,但这种色彩还比较稚嫩活泼。

  随着时间陈化,这些新白茶饼,一年年的转化,终有一日成为老白茶饼。

  成为老白茶饼后,它们的色泽比起新茶时期,都有着不同程度的黯淡,浅绿色会褪成黄褐色,芽头上的白毫,也会从雪白沉淀成银灰色。

  但挑选老白茶饼,要小心那些浑水摸鱼的做旧茶。

  自然陈化的老白茶饼,饼身上的色泽分布是从新茶时期有迹可循地沉淀而来的,斑斓交织,有黄片的存在。

  而做旧老白茶出于渥堆、高温烤干等暴力做旧的方式,很容易变得漆黑无光,色彩毫无起伏,甚至有些老白茶饼以夏茶做旧而来,夏茶中的红色,便是这些做旧茶饼的破绽。

  看清茶饼应有的颜色,根据自己的购买需求对号入座,才不至于买错茶饼,甚至买错了做旧茶。

  商人逐利,挣得可不止做旧茶这点钱。

  他们还爱搅乱白茶的品类之分,以平价伪装高价,这时认清每种品类应有的芽叶模样,便是关键。

  

  《4》

  认!芽叶

  白茶散茶压制成饼,茶饼圆圆的一块,很多茶商便瞧上了茶饼这不够清晰的品类外表,爱用白牡丹代替白毫银针,一级寿眉伪装白牡丹。

  此时的茶友,唯有认清白茶各自的品类长相,才不至于趟入一池浑水。

  白毫银针,只在春天采摘,采摘的过程中只取芽头,拥有标准的长相——一旗一枪,粗壮饱满的芽头一旁覆盖着小小的叶壳,厚实的白毫遍布芽头,好似一根小巧的银针。

  叶壳和芽头缺一不可,若是一款白毫银针茶饼上只见芽头,不见叶壳,便要小心,有可能遇上了白牡丹剥针后伪装的白毫银针饼。

  白毫银针茶饼中,还有一些外地白茶企图浑水摸鱼——月光白茶饼。

  辨别月光白和白毫银针其实很简单——月光白的芽头弯,白毫银针的芽头直。

  除此之外,月光白是白底,白毫银针是绿底,月光白细瘦,白毫银针粗壮,月光白是单针,白毫银针带旗叶,辨请这些指标,才能认清白毫银针的真正模样。

  春季,白牡丹的采摘时期比白毫银针晚了十几天,故而它的长势比白毫银针更加雅致,张开了一两叶小叶片。

  一两片收敛的叶片,包裹着秀长雅致的芽头,茶梗细嫩,是白牡丹的标准长相。

  而寿眉,无论春寿眉还是秋寿眉,采摘时大都以茶树嫩梢的一芽三叶或四叶作为茶青原料采摘,外表疏狂,一芽三四叶是它的外貌。

  当茶商用剥叶的方式混淆白牡丹和春寿眉时,茶梗便能成为区分二者的指标。

  春寿眉的茶梗更粗也更长,白牡丹的茶梗细嫩,保持着娇弱的模样,认清茶梗,便不至于错认白牡丹和寿眉。

  认清芽叶,分清品类,买好茶饼,才是得心应手。

  

  《5》

  闻!香气

  挑选白茶饼,看清颜色芽叶后,还要闻香气。

  白茶中的香气是叶片中所含香气物质的反映,它展现了一款茶饼的最基本品质。

  白茶香,以数种香气物质为主,再以其他数十种为辅,迄今为止,众多学者在茶叶中分离出700多种香气物质,包含醇、酮、氮等十余个大类的化合物。

  香气是茶叶的重要组成部分,香气物质可以增加大脑下丘脑的血流量,对控制右脑快感的区域造成影响,白茶的香气,有助于提升人的愉悦感,也可以凝神静气,这是香气所带给大脑的正面反馈。

  一饼好的白茶,它的香气整体而言应该是清爽自然的,闻起来十分舒适怡人,不会有一些强烈而刺激的气味。

  新寿眉饼,以草木清香为主,浅淡毫香为辅,老寿眉饼,则挣开了它新茶时的稚嫩沁爽,转成了陈香药香,甚至带着淡淡的薄荷香。

  牡丹饼的香气,毫香和草木青香的比例上与寿眉饼有所不同,它的香气以清雅毫香为主,草木清香为辅,多年陈化后,同样有着药香陈香,尾调依旧可以感受到淡淡的毫香。

  白毫银针饼的香气,不用说,扑鼻而来的便是毫香浓郁,这种草木的气息,是白毫银针最为明显的标准。

  但做旧茶饼,或是品质不好的白茶饼,它们的香气便不同于上述的清爽动人了。

  黏腻如同烘焙过的“巧克力”香气,那是白茶饼在存放过程中,受潮发霉发酵,一身独属于草木的香气扭曲,变成加工产物才会拥有的烘焙香气。

  “梅子”香亦是同理,水果酸甜的香气出现在白茶饼身上,不异于是一次红牌警告。

  这种酸溜溜的香气,不过是因为闷热潮湿的环境,导致白茶发酵变质才会拥有的诡异茶香。

  诡异的巧克力香,酸楚的梅子香,纷杂的杂味,这些黏腻不自然的香气昭示了这饼白茶的内质——发酵、变质。

  闻清香气,买好茶饼易如反掌。

  

  《6》

  档次,是指事或物好坏的等级、层次。

  但茶饼的好坏之分,只看品质。一款好的白茶饼,是产区、工艺、储存共同塑造的。

  看清色彩、芽叶、闻懂香气,才能在茶饼中慧眼识真,找到品质优秀的那个它。

  M先生的电话还没打完,高声喧哗吵闹,而这间新开的会所,杯中白牡丹的滋味不过如此。

  乘兴来,败兴归。

  不如归家,撬饼煮茶去也。

  世事如今不可知,相逢茶罢且吟诗。