当前位置: 首页 > 养生菜谱 > 养生家常菜 >

不管炒什么蔬菜,放盐的时间是关键,用对了颜色鲜艳,营养不流失

不管炒什么蔬菜,放盐的时间是关键,用对了颜色鲜艳,营养不流失

作者:wangling 更新时间:2020-01-23 16:27:48


  盐是烹饪是五味之主,一道菜的最基本调味品,所谓“好厨师一把盐”,用盐的水平能反应一个厨师烹饪技术的高低。不管一道菜用了多少调味品,盐才是真正灵魂。

  

  在家常菜的烹饪中,掌握用盐正确的时机和方法,才能让烹饪的过程事半功倍,放盐的时机不对,可能会让食材脱水变老,也可能没有入味让菜肴寡然无味,甚至会营养流失,懂得用盐是厨房中最重要的知识,下面是几种用盐的方法。

  

  1、烹饪前放盐

  炸、蒸、腌制肉类、鱼类食材时候,需要提前放盐。

  2、烹饪过程中放盐

  在炒、烤、焖、煎肉类食材时候,烹饪比较硬的蔬菜,如土豆、胡萝卜等,需要再烹饪过程中放盐。

  3、出锅前放盐

  炒各种绿色蔬菜的时候,需要在出锅前放盐,提前放盐会让蔬菜脱水干瘪,颜色发黑。

  4、食用前放盐

  凉拌菜需要在吃的时候再放盐和调味品。个别油炸食品,如油炸花生、油炸金针菇等,也需要在食用前再放盐。

  

  分享一道炒什锦蔬菜的方法,炒蔬菜的时候,什么时候放盐是关键,用对了炒出来的时蔬色泽诱人、口感清脆,营养也不会流失到菜汤中,是家庭烹饪需要掌握的技巧。

  炒什锦蔬菜

  所用食材:胡萝卜1根、小油菜6根、香菇4个、洋葱1个、蒜3瓣、葱两根、生抽1勺、蚝油1勺 、盐半调羹、胡椒粉1调羹、糖1调羹、香油适量。

  

  第一步:胡萝卜洗净切丝、小油菜洗净掰开控干水分、香菇切硬币薄厚的片、洋葱剥好切片、葱切段、蒜切片备用,小碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、1调羹胡椒粉、1调羹糖,搅拌均匀备用。

  

  第二步:锅中适量油烧至六成热,放入葱段、蒜片爆香。

  

  第三步:加入胡萝卜丝,中火翻炒30秒,放入香菇片继续翻炒1分钟。

  

  第四步:放入洋葱片、小油菜翻炒至略微变软,倒入之前调好的料汁,大火翻炒均匀。

  

  第五步:出锅前加入适量的盐,淋入半勺香油,翻炒几下即可。出锅装盘,一色泽鲜艳、口感清爽的炒什锦蔬菜就做好了。

  

  ——老井说——

  盐作为百味之首,一道菜想做的色香味俱全,学会用盐之道才能在烹饪中大显身手,用对了厨艺立刻大增,盐用不好其他调味料都是白搭。尤其是在多种蔬菜混炒的时候,各种蔬菜烹饪熟的时间和火候都是不同的,盐是一定要最后放才合适的,营养也不会流失。

  

  厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

  我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。