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山药发芽了还能吃吗

山药发芽了还能吃吗

作者:xuyingrui 更新时间:2017-09-05 14:12:11

山药富含多种营养成分,在日常很多人都会通过吃山药来保养身体。如果山药的保存方法不正确,往往会导致山药发芽,那么山药发芽了还能吃吗?如何保存避免山药发芽呢?针对这个问题与大家说一下。

山药

山药与土豆属于不同科目,发芽是正常的现象,不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质,但是山药本身的营养价值在山药发芽的过程中开始下降,而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。如果要食用的话,把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过再吃。需要强调的是,土豆发芽了是不能吃的,因为发芽时土豆所含的龙葵素会增加,食用过多会引发食物中毒。专家建议山药如果发芽了,最好还是不要食用为妙,最好的办法还是注意保存,不要让山药发芽。

山药发芽了还能吃吗

如何保存避免山药发芽呢?买回家的山药最好放置在阴凉干燥的地方这样可以保存更久,或者不清洗直接放入冰箱保存,但如果存放的温度过低,山药会容易腐烂,一般的保存温度为5℃-10℃之间。如果山药变黑了就绝对不能吃,如果食用就会对人体造成危害。有些发黑的山药是可以食用的,比如山药切开后表面氧化变黑。如果你想要避免山药被氧化,可以把切好的山药放在温水中浸泡。

根据专家研究发现,虽然发芽的蔬菜营养价值流失甚至引发中毒,但是并不是所有发芽的蔬菜都不能吃比如大蒜发芽后会含有更多的维生素。到目前为止,也没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件出现过。

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