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花生能够升血糖,还是降血糖?哪些人不宜吃花生?

花生能够升血糖,还是降血糖?哪些人不宜吃花生?

作者:wuyanfang 更新时间:2020-03-20 13:16:05

  花生是老百姓餐桌上常见的食物,从传统医学角度看,花生能够滋阴调气、健脾健胃;从营养学角度看,坚果是健康饮食的重要组成部分。不过,有人担心,花生可以制造花生油,吃花生,会不会增加脂肪摄入?会使人发胖吗?会对血糖产生什么影响呢?咱们现在来解析。

  


  咱们先来看几个研究结论。有研究对3项大型队列进行分析,结果显示,经常食用花生,时间5年到12年的人群,心血管疾病死亡风险降低;哈佛大学公共卫生学院的研究则发现,经常吃花生或花生制品,能够帮助减肥。这是因为,花生及其制品,虽然热量并不低,但是,容易产生饱腹感,因此,可以控制食欲。此外,花生还含有纤维素,可以帮助肠道蠕动,有利于控制体重。

  

  花生对健康有益,主要是花生中含有1种生物活性很强的天然多酚类物质,白藜芦醇。白藜芦醇,具有抗氧化和稀释血液的功效,有助于降低胆固醇水平,改善心血管健康。花生成分中的另外1个特点,是锌的含量较高,花生油中的锌含量是色拉油的7倍,菜籽油的16倍,锌可以激活脑细胞,也可以提高胰岛素的敏感性,因此有利于稳定血糖水平。

  

  花生的健康功效,主要体现在4个方面。第1是降低胆固醇,除了白藜芦醇的作用以外,花生可使肝内胆固醇分解为胆汁酸,促进排泄,降低血清胆固醇含量;第2 是具有止血和提升血小板数量的功能;第3是延缓衰老;第4是具有缓解皮肤瘙痒的作用。

  

  吃花生,加工方法很重要。有研究发现,水煮花生,预防疾病相关的化学物质的含量,比晒干花生或烘烤花生多出4倍以上。如果过度烹调,比如油炸,有益成分可能会被破坏,而且,油炸花生,热量供给量较高,如果是袋装或饮食店加工的油炸花生,可能使用反复加热的油,容易产生反式脂肪,对健康不利。100克花生,所提供的热量,要超过同等重量的大米或猪肉,因此,吃花生,要控制摄入量,通常建议,花生每天的摄入量不超过15克。

  

  花生有益健康,但是,4类人群要避免食用或减少食用花生。第1类是痛风患者或高尿酸血症患者,因为,高脂饮食会减少尿酸排出,加重病情,在痛风急性发作期需要禁食花生,缓解期要控制花生摄入量;第2类是胆囊切除者,因为,没有胆囊,胆汁无法储存,会影响脂肪的消化和吸收;第3类是胃溃疡或慢性胃肠炎症患者,这类人需要清淡饮食,而花生的蛋白质和脂肪含量较高,较难消化,会加重胃肠负担;第4类是高脂蛋白血症患者,需要减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入,应该限制花生的摄入。

  

  吃花生,关键的健康要点是避免食用霉变花生。因为,霉变花生会产生黄曲霉素。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中,致癌作用最强的物质,是公认的肝癌诱发因素。重度霉变的花生,表层有1层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉变异味,较易识别;轻度霉变花生,外皮呈褐色或黄色,果实内部部分或全部呈现黄色,入口后,有不同程度的苦味。需要注意,黄曲霉素耐热,普通烹调方法,难以破坏黄曲霉素的结构,只有温度达到摄氏280度以上时,黄曲霉素才能裂解。食用花生,要注意保存方法,避免将花生放置在潮湿环境中,防止霉变。在加工和食用花生前,要仔细挑选,发现霉变,就扔掉吧,别为了省钱,而伤害健康。