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保持机体健康,应该尽量吃素,避免吃肉吗?

保持机体健康,应该尽量吃素,避免吃肉吗?

作者:wuyanfang 更新时间:2020-01-10 09:34:07

  快过年啦,大家又会想到那句俗语,每逢佳节胖几圈。坊间还有各种说法,历数吃肉对健康的伤害。那么,问题来啦,肉和健康是天敌吗?为了保持健康,就要避免吃肉吗?咱们现在就来解析相关的传说。

  


  咱们先来放眼观察一下本星球吃肉领域的发展趋势。据2013年12月的《美国科学院院报》的论文所称,咱们和邻居印度的快速经济增长,推动了全球肉类消费的上升,而其他地区的肉类消费处于总体下降的态势。吃肉这事儿,在学界是以营养级这个概念来衡量的,用来标识物种或群体在食物链中的地位。比如,植物靠太阳的能量自己合成生长要素,属于1级;兔子吃植物,是2级;狐狸吃草食动物是3级;北极熊吃所有哺乳动物,是5.5级。

  

  学者们计算了176个国家地区从1961年到2009年的人类营养级,结果发现,脂肪和肉类消耗的上升,使得咱们人类在食物链里的地位得到上升,增加了0.06,咱们和印度的上升最快,而冰岛等曾经依赖肉、鱼、奶等饮食的地方,随着食品多样化,营养级有所下降。目前,本星球各地区的营养级处于2.04至2.57之间。研究者还发现,素食与杂食相比,没有明显优势。素食者的平均寿命更高,并非是素食本身的作用,而是素食者同时少喝酒、不抽烟、锻炼多、心态健康等生活方式带来的健康收益。研究者还认为,动物脂肪和红肉与心血管疾病、糖尿病、部分肿瘤的风险有关联,但是,适量吃肉则不会构成太多健康威胁。

  

  吃肉与健康的关系,需要从几个层面来理解。第1,无肉饮食是否是最佳选择?第2,吃肉的频率和摄入量;第3,肉的种类和摄入方式。咱们先谈第1个问题。首先,水果、坚果、豆类、蔬菜等促进健康的食物摄入过少,被认为与多种疾病风险上升有关。请看清,是有益的东西摄入少带来疾病,而不是吃肉致病。同时,健康问题还被认为与过多的含糖饮料、精制淀粉、加盐及加糖的超加工食品的过多摄入有关,与这些因素相比,吃肉,只要不是过多增加饱和脂肪,对健康影响并不大。从健康角度着想,可以多选择新鲜的瘦肉、鱼、禽肉等品种。

  

  吃肉损害健康的想法,主要来自于对高胆固醇血症的担心。但是,咱们需要清楚,甘油三酯升高与饮食直接相关,而低密度脂蛋白,也就是坏胆固醇升高,却不一定是吃肉吃出来的。血液中的胆固醇来源只有30%是饮食摄入带来,近70%则是肝脏合成的内源性胆固醇。血液胆固醇水平,受到肝脏胆固醇合成能力和小肠吸收胆固醇能力的影响,吃进的胆固醇多,肝脏合成就减少;饮食摄入的胆固醇量不够,肝脏合成的胆固醇就增多。一句话,不沾肉,机体内也会产生足量的胆固醇。不吃肉,只是减轻了胃肠消化负担,不过,却要让肝脏多受累。胆固醇构成细胞膜,还是维生素D、胆汁酸盐、激素等生命活性物质的合成原料,人体不可或缺。只是不能让低密度脂蛋白的水平太高,否则可能引起动脉粥样硬化。因此,适量吃肉,不会损害健康,反而是对健康有益的。

  

  吃肉的第2个问题是摄入量。2013年日本国立癌症研究中心,调查了8万多人的饮食习惯,结果发现,肉类和乳制品摄入量最高的1组,具体为每天22克至97克,脑卒中发病率减少23%,而肉类摄入最少的组,心肌梗死的发病率提高39%。研究者认为,每天摄取20克左右的饱和脂肪最为合理,相当于每天饮用200克牛奶,或隔天食用150克肉类。

  

  吃肉的第3个问题是种类。目前科学界的公认观点是,熏肉或香肠等加工肉类,含有较高水平的防腐剂,其中的钠盐会增加高血压和中风的风险;此外,机体会将亚硝酸盐转化为致癌的亚硝胺。加工肉类的制作过程,会因为碳化反应、吸收烟尘、高温油炸、烧烤等,产生伤害健康的化合物,而且,这些化合物也可能透过胎盘影响胎儿健康。因此,加工肉类是不利健康的,要限制摄入。还需要提醒的是,烹饪方法。大家试想,除了新鲜的鱼、虾外,其他肉类如果只用清水煮,您能吃下去多少?再想想,您家里是如何吃肉的?是不是在烹饪时放了很多盐和糖?或者在吃的时候,摆很多的蘸料?想想,是肉在损害健康,还是佐料在冒犯您的身体?相信您是聪明的,有自己的答案。

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