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它长得像莴苣,新鲜的无人吃,晒干后成国宴菜,名扬海内外

它长得像莴苣,新鲜的无人吃,晒干后成国宴菜,名扬海内外

作者:wuyanfang 更新时间:2019-08-12 11:47:55


  莴苣,是人们日常生活中很常见的蔬菜,烹饪方式也多种多样,炒、炖、煮、凉拌等等,以吃新鲜的为主。在我国还有一种独特的蔬菜,它长得像莴苣,但是新鲜的却无人吃,晒干了之后变身成为一道名菜,甚至在国宴上都有姓名。

  它的名字叫做“贡菜”,也叫皇帝菜、响菜,名字也独树一帜。为何这种看起来很普通的蔬菜,能登上国宴的餐桌,究竟有何特别之处呢?

  

  如果单从外形上来说,贡菜和莴苣的差别一般人看不出来,贡菜其实也是莴苣属的植物,但它又不同于普通莴苣。它的茎晒干脱水之后变得特别有韧劲,不容易断开,煮熟了一咬咔嚓咔嚓响,口感脆爽,所以有个响菜的名字。

  由于晒干后的口感太好,以至于新鲜的贡菜没人吃,或者说吃新鲜的贡菜太浪费了,跟莴苣一个味道,那还不如留着晒干了吃。

  

  贡菜并不是所有地方都能种植,目前全国范围内有两个地方种植的贡菜是最好的,一个是涡阳,还有一个是邳州。其他地方为什么种不好呢?和地理位置、土壤条件、气温都有关,橘生海南则为橘,生于淮北则为枳,除了这两个主要产区,其他地方也有种植,但不及这两处的名气大。

  可能很多人没听说过贡菜,其实它在我国的种植历史也很悠久了,两千多年前的秦朝就有种植,当时人们就已经知道去皮晒干保存,这种保存方法因此也成就了贡菜独特的美味。

  

  贡菜的美味让古往今来的许多人为之倾倒,在康乾盛世成为贡品,成为了皇帝喜爱的美食。在上世纪80年代出口东南亚、日、韩等国家,扬名海内外。90年代之后,成了国宴上指定的绿色佳肴。

  并且多次获得国内的各项大奖,是国内高档脱水蔬菜的代表。现在邳州、涡阳等地有专门的贡菜种植基地,每年能生产大量的优质贡菜,为当地农民带来了不菲的收入。

  

  贡菜是真正的绿色食品,它的加工方式也很简单,就是去皮、切条、晒干(烘干),没有添加剂。这种简单的加工手法也最大限度地保留了它的自然味道,清新爽口,和很多菜都百搭。

  现在很多人都喜欢吃火锅,在火锅店里也有贡菜,把它放进火锅中久煮不烂,煮很久都能保持脆嫩的口感,受到很多人的喜爱。当然,最经典的吃法还是凉拌贡菜。

  将它用冷水泡发,然后如果焯一下,加入姜蒜醋辣椒麻酱等调料淋上去,就是一道非常可口的开胃菜。

  

  由于贡菜都是晒成脱水蔬菜了才会出售,所以它的市场价格挺高的,一斤要四五十元。看起来确实有点贵,但它的泡发率也高,比如60克的贡菜,泡发之后一般为220克,所以一斤贡菜可以吃很久。